Le ricette di Himerah24: le polpette al sugo

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A distanza di mesi, torna la rubrica “Le ricette di Himerah24“. Ogni domenica sarà protagonista una ricetta della tradizione siciliana.
Si ricomincia con un piatto classico: polpette al sugo.

Ingredienti

• 220g di manzo macinato
• 165g di salsiccia (facoltativa)
• 30g pane raffermo/mollica
• 25g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di origano secco
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio Evo q.b.
• 350g di passata di pomodoro
• 50g di acqua

Procedimento

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole. Tenete da parte la mollica.

Eliminate lo spago dalle salsicce, incidetele delicatamente nel senso della lunghezza e infine privatele del budello. Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne, dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne tritata. Poi aggiungete l’origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato. Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all’uovo e impastate il tutto con le mani, aggiustando di sale e di pepe e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una, prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 24 polpettine. Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l’olio sarà ben caldo, adagiate le polpette, lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro versate l’acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti.
Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti.
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